Le Larousse des poissons coquillages et crustacés
di Collectif (Autore)
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EPUB (layout fisso)
ISBN
9618835930860
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- Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d’eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc.
- Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l’ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées.
- Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu’un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
Data di pubblicazione
08 ottobre 2014
Editore
Collezione
Numero di pagine
384
Lingua
Francese
ePub ISBN
9782035904751
ISBN cartaceo
9782035904720
Dimensioni del file
55 MB
EPUB (LAYOUT FISSO)
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