Le livre de l'amateur d'huîtres et de coquillages

Un beau plateau de fruits de mer : l'eau vient à la bouche... Mais, au-delà du plaisir des papilles, ces coquillages sur leur lit de goëmon nous offrent une histoire vieille comme le monde monnaie internationale sous Alexandre le Grand, ceinture de chasteté en Amérique du Sud, bulletin de vote chez les Grecs, ils ont toujours accompagné l'homme du long de sa vie et après sa mort... A sa table d'abord : les Romains faisaient venir leurs huîtres de Bretagne et Henri IV faillit mourir pour en avoir ingurgité trente douzaines. Jannick Ser, fille et petite-fille d'ostréiculteurs, nous raconte la vie des coquillages et le travail des « paysans de la mer », la légende des « mois sans R », la meilleure façon de conserver et de consommer les coquillages, les recette faciles et celles des grands chefs. Les photos de Tony Ser nous transportent sur les parcs à huîtres, parmi les pieux de bouchots des mytiliculteurs, ou bien dans une crique bretonne regorgeant de bigorneaux, coques, palourdes... Ce livre est le premier du genre. Il fait voir d'un autre œil un plateau de fruits de mer... et notre plaisir en est décuplé.