Réussir pas à pas - Toutes les techniques et recettes illustrées CAP Cuisine (2023) - Manuel élève
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Formato
Tipo di file
EPUB (layout fisso)
ISBN
9622438350789
Regole del prestito
Numero di prestiti
30 prestiti
Utenti simultanei
5 prestiti simultanei
Durata della licenza
Durata illimitata
Durata massima della licenza
360 giorni
Protezione
Tipo di protezione
drm+lcp
Dispositivi autorizzati
6 prestiti
- Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour réussir les épreuves EP1 et EP2.
- Un ouvrage complet et richement illustré pour approfondir ses connaissances et apprendre le bon geste.
- Une pédagogie double qui mêle les attendus « école » de professeurs à la pratique professionnelle de cuisiniers.
- Une formation clé en main qui prépare concrètement à la réussite des examens grâce à un dossier d'entraînement complet et de nombreux conseils de professeurs faisant passer l'examen pratique.
- L'ouvrage se divise en 4 parties :
- la 1re partie présente l’examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ;
- la 2e partie traite des compétences à acquérir concernant la réception, le contrôle et le stockage des marchandises pour organiser une production culinaire ;
- la 3e partie détaille les techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l’examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;
- la 4e partie est consacrée aux recettes et leurs dérivés à maîtriser pour l’examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les bons gestes professionnels. - Chaque recette se termine par la rubrique « La recette revisitée », qui présente la revisite, par un cuisinier professionnel, d’un classique de la cuisine et illustrée d'une photo du plat.
- En fin d’ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et des conseils pour réussir l’examen.
- Cet ouvrage existe désormais également en version eBook, en téléchargement, sur les sites de vos revendeurs habituels.
Data di pubblicazione
12 aprile 2023
Editore
Collezione
Numero di pagine
192
Lingua
Francese
ePub ISBN
9782206108858
ISBN cartaceo
9782206107677
Dimensioni del file
28,9 MB
EPUB (LAYOUT FISSO)
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